조주기능사 필기 모의고사

Q1맥주에 쓴맛과 향을 주고 거품 유지와 보존성을 높이는 원료는?

1. ①홉(Hop)
2. ②효모(Yeast)
3. ③옥수수 전분
4. ④맥아(Malt)

Q2저온에서 하면발효 효모로 발효시킨 맥주는?

1. ①에일(Ale)
2. ②포터(Porter)
3. ③라거(Lager)
4. ④스타우트(Stout)

Q3보리를 물에 불려 싹을 틔운 뒤 건조한 것을 무엇이라 하는가?

1. ①맥아(Malt)
2. ②홉(Hop)
3. ③누룩
4. ④머스트(Must)

Q4샴페인(Champagne)에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①브랜디를 첨가해 도수를 높인 와인
2. ②스페인에서 생산되는 스파클링 와인
3. ③이탈리아 피에몬테 지방에서 생산되는 스파클링 와인
4. ④프랑스 샹파뉴 지방에서 병 속 2차 발효로 만든 스파클링 와인

Q5다음 중 주정강화 와인(Fortified Wine)이 아닌 것은?

1. ①보졸레(Beaujolais)
2. ②포트(Port)
3. ③마데이라(Madeira)
4. ④셰리(Sherry)

Q6레드 와인의 떫은맛을 내는 주된 성분은?

1. ①펙틴(Pectin)
2. ②젖산(Lactic acid)
3. ③탄닌(Tannin)
4. ④글리세린(Glycerin)

Q7레드 와인과 화이트 와인의 제조 과정에서 가장 큰 차이는?

1. ①레드 와인은 포도 껍질과 씨를 함께 발효시킨다
2. ②레드 와인만 효모를 넣어 발효시킨다
3. ③화이트 와인은 반드시 증류 과정을 거친다
4. ④화이트 와인은 적포도로만 만든다

Q8스페인에서 전통 방식으로 생산하는 스파클링 와인의 명칭은?

1. ①스푸만테(Spumante)
2. ②크레망(Crémant)
3. ③젝트(Sekt)
4. ④카바(Cava)

Q9보졸레 누보(Beaujolais Nouveau)를 만드는 주된 포도 품종은?

1. ①가메(Gamay)
2. ②카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)
3. ③메를로(Merlot)
4. ④피노 누아(Pinot Noir)

Q10와인 라벨의 빈티지(Vintage)가 뜻하는 것은?

1. ①포도를 수확한 연도
2. ②와인을 병입한 연도
3. ③와인을 판매한 연도
4. ④와이너리를 설립한 연도

Q11디캔팅(Decanting)을 하는 목적으로 가장 알맞은 것은?

1. ①와인을 빠르게 차갑게 하기 위해
2. ②와인에 탄산을 더하기 위해
3. ③와인의 도수를 높이기 위해
4. ④침전물을 분리하고 와인을 공기와 접촉시키기 위해

Q12다음 중 샴페인의 당도 표기에서 가장 단맛이 적은(드라이한) 것은?

1. ①Demi-Sec
2. ②Doux
3. ③Brut
4. ④Sec

Q13포트 와인(Port Wine)의 원산지는?

1. ①스페인
2. ②헝가리
3. ③포르투갈
4. ④이탈리아

Q14효모가 당분을 분해하는 알코올 발효에서 생기는 주요 물질은?

1. ①에틸알코올과 이산화탄소
2. ②메틸알코올과 산소
3. ③젖산과 물
4. ④초산과 질소

Q15원료에 들어 있는 당분을 당화 과정 없이 바로 발효시키는 술은?

1. ①청주
2. ②막걸리
3. ③맥주
4. ④와인

Q16와인병 바닥의 오목하게 들어간 부분을 무엇이라 하는가?

1. ①숄더(Shoulder)
2. ②캡슐(Capsule)
3. ③펀트(Punt)
4. ④넥(Neck)

Q17코르크 마개를 쓴 와인을 보관하는 방법으로 가장 알맞은 것은?

1. ①병을 세워서 햇빛이 드는 곳에 보관한다
2. ②온도 변화가 큰 주방에 보관한다
3. ③병을 눕혀서 서늘하고 어두운 곳에 보관한다
4. ④냉동실에 넣어 보관한다

Q18일본 청주(사케)의 주원료로 옳은 것은?

1. ①쌀, 누룩(코지), 물
2. ②보리, 홉, 물
3. ③포도, 효모, 설탕
4. ④고구마, 효모, 물

Q19증류의 원리로 옳은 것은?

1. ①효모의 발효 작용을 이용한다
2. ②물과 알코올의 비중 차이를 이용한다
3. ③물과 알코올의 끓는점 차이를 이용한다
4. ④알코올의 어는점이 물보다 높은 것을 이용한다

Q20옥수수를 51% 이상 사용하고, 안쪽을 그을린 새 오크통에서 숙성하는 미국 위스키는?

1. ①스카치 위스키
2. ②캐나디안 위스키
3. ③아이리시 위스키
4. ④버번 위스키

Q21테킬라(Tequila)의 주원료는?

1. ①블루 아가베(용설란)
2. ②감자
3. ③호밀
4. ④사탕수수

Q22진(Gin)의 독특한 향을 내는 주재료는?

1. ①팔각
2. ②주니퍼 베리(노간주나무 열매)
3. ③캐러웨이 씨
4. ④바닐라 빈

Q23럼(Rum)의 주원료는?

1. ①포도
2. ②보리 맥아
3. ③사탕수수 또는 당밀
4. ④쌀

Q24자작나무 숯 등으로 여과해 무색·무취에 가깝고, 러시아와 폴란드가 대표 산지인 증류주는?

1. ①진
2. ②테킬라
3. ③럼
4. ④보드카

Q25프랑스 코냑(Cognac) 지방에서 생산되는 술의 종류는?

1. ①브랜디
2. ②리큐르
3. ③와인
4. ④위스키

Q26브랜디 숙성 등급 표시 중 가장 오래 숙성한 것은?

1. ①Three Star(★★★)
2. ②X.O.
3. ③V.S.O.P.
4. ④V.S.

Q27프랑스 노르망디 지방에서 사과로 만드는 브랜디는?

1. ①그라파(Grappa)
2. ②키르슈(Kirsch)
3. ③칼바도스(Calvados)
4. ④아르마냑(Armagnac)

Q28키르슈바서(Kirschwasser)의 원료는?

1. ①체리
2. ②배
3. ③자두
4. ④사과

Q29포도주를 만들고 남은 포도 찌꺼기(껍질·씨)를 증류한 이탈리아 술은?

1. ①삼부카(Sambuca)
2. ②캄파리(Campari)
3. ③그라파(Grappa)
4. ④아마레토(Amaretto)

Q30한 번에 한 통씩 증류하는 단식 증류기를 무엇이라 하는가?

1. ①코페이 스틸(Coffey Still)
2. ②페이턴트 스틸(Patent Still)
3. ③팟 스틸(Pot Still)
4. ④연속식 증류기(Column Still)

Q31미국식 표기로 100 Proof인 술의 알코올 도수는?

1. ①100%
2. ②40%
3. ③57%
4. ④50%

Q32싱글 몰트 위스키(Single Malt Whisky)의 정의로 옳은 것은?

1. ①한 증류소에서 보리 맥아만으로 만든 위스키
2. ②옥수수를 주원료로 만든 위스키
3. ③숙성하지 않은 위스키
4. ④여러 증류소의 몰트와 그레인 위스키를 섞은 위스키

Q33스카치 위스키의 스모키한 향은 주로 어디에서 오는가?

1. ①숙성 중 넣는 향신료
2. ②발효 때 넣는 홉
3. ③맥아를 건조할 때 쓰는 피트(이탄) 연기
4. ④증류 후 첨가하는 캐러멜

Q34스카치 위스키가 법적으로 오크통에서 숙성해야 하는 최소 기간은?

1. ①5년
2. ②1년
3. ③3년
4. ④10년

Q35네덜란드에서 유래한 진(Gin)의 명칭은?

1. ①런던 드라이 진(London Dry Gin)
2. ②플리머스 진(Plymouth Gin)
3. ③올드 톰 진(Old Tom Gin)
4. ④게네버(Genever)

Q36캐러웨이 등의 향을 입힌 북유럽(스칸디나비아)의 증류주는?

1. ①아쿠아비트(Aquavit)
2. ②메스칼(Mezcal)
3. ③피스코(Pisco)
4. ④보드카(Vodka)

Q37다음 중 원료와 증류주의 연결이 틀린 것은?

1. ①테킬라 - 아가베
2. ②스카치 몰트 위스키 - 보리 맥아
3. ③보드카 - 사탕수수 전용
4. ④칼바도스 - 사과

Q38혼성주(리큐르, Liqueur)에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①증류주에 과일·약초·향료 등의 향미와 당분을 더한 술
2. ②과일을 발효시킨 뒤 증류한 술
3. ③곡물을 발효만 시킨 술
4. ④맥아를 발효시킨 술

Q39다음 중 오렌지 향 리큐르가 아닌 것은?

1. ①쿠앵트로(Cointreau)
2. ②그랑 마니에르(Grand Marnier)
3. ③트리플 섹(Triple Sec)
4. ④깔루아(Kahlúa)

Q40살구씨 등으로 아몬드 향을 낸 이탈리아 리큐르는?

1. ①아마레토(Amaretto)
2. ②프란젤리코(Frangelico)
3. ③캄파리(Campari)
4. ④삼부카(Sambuca)

Q41크렘 드 멘트(Crème de Menthe)의 주된 향은?

1. ①바나나
2. ②박하(민트)
3. ③카카오
4. ④블랙커런트

Q42크렘 드 카시스(Crème de Cassis)의 원료가 되는 과일은?

1. ①블랙커런트
2. ②라즈베리
3. ③체리
4. ④복숭아

Q43스카치 위스키에 꿀과 허브를 더해 만든 리큐르는?

1. ①베네딕틴(Bénédictine)
2. ②갈리아노(Galliano)
3. ③샤르트뢰즈(Chartreuse)
4. ④드람뷔(Drambuie)

Q44붉은색을 띠고 쌉쌀한 맛이 강하며, 네그로니(Negroni)에 들어가는 이탈리아 리큐르는?

1. ①캄파리(Campari)
2. ②리몬첼로(Limoncello)
3. ③갈리아노(Galliano)
4. ④아마레토(Amaretto)

Q45아이리시 위스키와 크림으로 만든 리큐르는?

1. ①페퍼민트 슈냅스(Peppermint Schnapps)
2. ②베일리스(Baileys)
3. ③깔루아(Kahlúa)
4. ④말리부(Malibu)

Q46프랑스 수도원에서 약초로 만든 리큐르로, 그린과 옐로 두 종류가 있는 것은?

1. ①샤르트뢰즈(Chartreuse)
2. ②크렘 드 카카오(Crème de Cacao)
3. ③쿠앵트로(Cointreau)
4. ④깔루아(Kahlúa)

Q47향쑥(웜우드)과 아니스로 향을 낸 녹색의 고도수 술은?

1. ①압생트(Absinthe)
2. ②크렘 드 바나나(Crème de Banana)
3. ③슬로 진(Sloe Gin)
4. ④아마레토(Amaretto)

Q48슬로 진(Sloe Gin)의 향을 내는 과일은?

1. ①사과
2. ②슬로베리(야생 자두)
3. ③주니퍼 베리
4. ④레몬

Q49베르무트(Vermouth)에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①커피로 향을 낸 리큐르
2. ②곡물을 증류한 무색의 증류주
3. ③와인에 약초·향신료로 향을 내고 주정을 더한 가향 와인
4. ④사과를 발효시킨 술

Q50바닐라와 아니스 향이 나는 노란색 이탈리아 리큐르로, 하비 월뱅어(Harvey Wallbanger)에 들어가는 것은?

1. ①캄파리(Campari)
2. ②아마레토(Amaretto)
3. ③크렘 드 멘트(Crème de Menthe)
4. ④갈리아노(Galliano)

Q51코코넛 향을 낸 럼 베이스 리큐르는?

1. ①말리부(Malibu)
2. ②캄파리(Campari)
3. ③베네딕틴(Bénédictine)
4. ④드람뷔(Drambuie)

Q52전통 누룩을 만들 때 주원료로 가장 많이 쓰는 곡물은?

1. ①옥수수
2. ②사탕수수
3. ③감자
4. ④밀

Q53막걸리는 주류 분류상 무엇에 해당하는가?

1. ①탁주
2. ②증류식 소주
3. ③과실주
4. ④약주·청주

Q54청주(약주)와 탁주의 차이로 옳은 것은?

1. ①청주는 반드시 증류 과정을 거친다
2. ②탁주는 알코올이 전혀 없다
3. ③청주는 발효된 술을 맑게 걸러낸 것이다
4. ④탁주는 과일로만 빚는다

Q55안동소주에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①곡물을 발효한 뒤 증류한 증류식 소주이다
2. ②주정에 물과 감미료를 섞은 희석식 소주이다
3. ③포도로 만든 과실주이다
4. ④증류하지 않은 탁주이다

Q56조와 수수로 빚어 증류한 술로, 배를 넣지 않았는데도 문배나무 열매 향이 나는 전통주는?

1. ①이강주
2. ②교동법주
3. ③과하주
4. ④문배주

Q57소주에 배와 생강, 울금, 계피, 꿀 등을 넣어 만든 전라도 전주 지방의 전통주는?

1. ①이강주
2. ②안동소주
3. ③한산 소곡주
4. ④문배주

Q58약주에 소주를 섞어 빚어, 여름에도 상하지 않는다는 뜻의 이름을 가진 전통주는?

1. ①이강주
2. ②감홍로
3. ③과하주
4. ④동동주

Q59쌀알이 술 위에 동동 떠 있는 모습에서 이름이 유래한 전통주는?

1. ①동동주
2. ②이강주
3. ③문배주
4. ④과하주

Q60달걀, 크림, 과즙처럼 잘 섞이지 않는 재료가 들어간 칵테일에 알맞은 조주 기법은?

1. ①빌드(Build)
2. ②플로트(Float)
3. ③셰이크(Shake)
4. ④스터(Stir)

Q61서빙할 잔에 재료를 직접 넣어 만드는 기법은?

1. ①빌드(Build)
2. ②셰이크(Shake)
3. ③블렌드(Blend)
4. ④스터(Stir)

Q62믹싱 글라스에 얼음과 재료를 넣고 바 스푼으로 저어 만드는 기법은?

1. ①빌드(Build)
2. ②머들(Muddle)
3. ③셰이크(Shake)
4. ④스터(Stir)

Q63재료의 비중 차이를 이용해 여러 층이 생기도록 쌓는 기법은?

1. ①블렌드(Blend)
2. ②스터(Stir)
3. ③플로트(Float)
4. ④셰이크(Shake)

Q64프로즌 칵테일처럼 얼음을 갈아 만드는 칵테일에 쓰는 기법은?

1. ①스터(Stir)
2. ②플로트(Float)
3. ③블렌드(Blend)
4. ④빌드(Build)

Q65푸스 카페(Pousse-Café)를 만들 때 가장 아래층에 넣어야 하는 재료는?

1. ①그레나딘 시럽
2. ②브랜디
3. ③보드카
4. ④트리플 섹

Q66셰이커나 믹싱 글라스에서 잔으로 따를 때 얼음을 걸러내는 도구는?

1. ①지거(Jigger)
2. ②스퀴저(Squeezer)
3. ③머들러(Muddler)
4. ④스트레이너(Strainer)

Q67모히토를 만들 때 민트와 라임을 으깨는 데 쓰는 도구는?

1. ①아이스 텅(Ice Tong)
2. ②코르크스크루(Corkscrew)
3. ③머들러(Muddler)
4. ④스트레이너(Strainer)

Q68일반적으로 1 oz(온스)는 약 몇 ml인가?

1. ①10 ml
2. ②30 ml
3. ③100 ml
4. ④50 ml

Q69스탠더드 셰이커(코블러 셰이커)의 세 부분으로 옳은 것은?

1. ①보디, 바 스푼, 스트레이너
2. ②틴, 텅, 캡
3. ③캡, 머들러, 지거
4. ④캡, 스트레이너, 보디

Q70마르가리타처럼 잔 가장자리에 소금이나 설탕을 묻히는 장식 기법은?

1. ①플로팅(Floating)
2. ②트위스트(Twist)
3. ③리밍(Rimming, 스노 스타일)
4. ④머들링(Muddling)

Q71온 더 록스(On the Rocks)의 뜻으로 옳은 것은?

1. ①얼음 없이 상온으로 제공하는 것
2. ②얼음을 넣은 잔에 술을 따라 제공하는 것
3. ③탄산수를 섞어 제공하는 것
4. ④뜨겁게 데워 제공하는 것

Q72마티니(Martini)의 기본 재료로 옳은 것은?

1. ①진, 드라이 베르무트
2. ②럼, 콜라
3. ③보드카, 오렌지 주스
4. ④테킬라, 트리플 섹

Q73맨해튼(Manhattan)의 베이스가 되는 술은?

1. ①럼
2. ②보드카
3. ③진
4. ④위스키

Q74마르가리타(Margarita)의 재료가 아닌 것은?

1. ①트리플 섹
2. ②라임 주스
3. ③드라이 베르무트
4. ④테킬라

Q75모히토(Mojito)의 베이스가 되는 술은?

1. ①진
2. ②럼
3. ③테킬라
4. ④보드카

Q76진, 스위트 베르무트, 캄파리를 같은 비율로 넣는 칵테일은?

1. ①네그로니(Negroni)
2. ②톰 콜린스(Tom Collins)
3. ③김렛(Gimlet)
4. ④마티니(Martini)

Q77보드카와 토마토 주스를 기본으로 하는 칵테일은?

1. ①코스모폴리탄(Cosmopolitan)
2. ②모스코 뮬(Moscow Mule)
3. ③스크루드라이버(Screwdriver)
4. ④블러디 메리(Bloody Mary)

Q78보드카에 오렌지 주스를 넣어 만드는 칵테일은?

1. ①솔티 독(Salty Dog)
2. ②블랙 러시안(Black Russian)
3. ③스크루드라이버(Screwdriver)
4. ④블러디 메리(Bloody Mary)

Q79쿠바 리브레(Cuba Libre)의 재료로 옳은 것은?

1. ①럼, 콜라, 라임
2. ②보드카, 진저비어, 라임
3. ③진, 토닉 워터, 레몬
4. ④위스키, 소다수, 레몬

Q80사이드카(Sidecar)의 베이스가 되는 술은?

1. ①진
2. ②럼
3. ③테킬라
4. ④브랜디

Q81싱가포르 슬링(Singapore Sling)의 베이스가 되는 술은?

1. ①럼
2. ②위스키
3. ③진
4. ④보드카

Q82피냐 콜라다(Piña Colada)의 재료로 옳은 것은?

1. ①진, 라임 주스, 설탕
2. ②럼, 파인애플 주스, 코코넛 크림
3. ③테킬라, 오렌지 주스, 그레나딘
4. ④보드카, 크랜베리 주스, 라임

Q83보드카, 라임 주스에 진저에일을 채워 하이볼 글라스에 빌드하는 칵테일은?

1. ①모스코 뮬(Moscow Mule)
2. ②톰 콜린스(Tom Collins)
3. ③쿠바 리브레(Cuba Libre)
4. ④다이키리(Daiquiri)

Q84키르(Kir)의 재료로 옳은 것은?

1. ①레드 와인, 오렌지 주스
2. ②샴페인, 복숭아 퓌레
3. ③맥주, 토마토 주스
4. ④화이트 와인, 크렘 드 카시스

Q85샴페인(스파클링 와인)과 오렌지 주스로 만드는 칵테일은?

1. ①벨리니(Bellini)
2. ②스프리처(Spritzer)
3. ③미모사(Mimosa)
4. ④키르(Kir)

Q86롱 아일랜드 아이스티(Long Island Iced Tea)에 들어가지 않는 재료는?

1. ①진
2. ②홍차
3. ③콜라
4. ④보드카

Q87크렘 드 멘트(그린), 크렘 드 카카오(화이트), 우유를 같은 양으로 셰이크해 만드는 녹색 칵테일은?

1. ①그래스호퍼(Grasshopper)
2. ②골든 캐딜락(Golden Cadillac)
3. ③알렉산더(Alexander)
4. ④준 벅(June Bug)

Q88진과 라임 주스로 만드는 칵테일은?

1. ①사이드카(Sidecar)
2. ②맨해튼(Manhattan)
3. ③블랙 러시안(Black Russian)
4. ④김렛(Gimlet)

Q89테킬라 선라이즈(Tequila Sunrise)에서 해가 뜨는 듯한 붉은 층을 만드는 재료는?

1. ①캄파리
2. ②그레나딘 시럽
3. ③크렘 드 카시스
4. ④크랜베리 주스

Q90블랙 러시안(Black Russian)의 재료로 옳은 것은?

1. ①보드카, 커피 리큐르
2. ②진, 캄파리
3. ③럼, 콜라
4. ④위스키, 드람뷔

Q91다이키리(Daiquiri)의 기본 재료로 옳은 것은?

1. ①진, 레몬 주스, 소다수
2. ②보드카, 크랜베리 주스
3. ③브랜디, 크림, 카카오
4. ④럼, 라임 주스, 설탕

Q92그레나딘 시럽(Grenadine Syrup)의 원래 원료가 되는 과일은?

1. ①체리
2. ②석류
3. ③라즈베리
4. ④딸기

Q93토닉 워터(Tonic Water) 특유의 쌉쌀한 맛을 내는 성분은?

1. ①퀴닌(키니네)
2. ②카페인
3. ③탄닌
4. ④시트르산

Q94앙고스투라(Angostura)는 무엇의 한 종류인가?

1. ①탄산음료
2. ②와인
3. ③시럽(Syrup)
4. ④비터스(Bitters)

Q95비알코올성 음료 가운데 기호음료에 해당하는 것은?

1. ①오렌지 주스
2. ②콜라
3. ③커피
4. ④우유

Q96찻잎의 발효 정도에 따른 분류로 옳은 것은?

1. ①녹차는 완전발효차, 홍차는 불발효차
2. ②녹차는 불발효차, 우롱차는 반발효차, 홍차는 완전발효차
3. ③홍차는 불발효차, 녹차는 반발효차
4. ④우롱차는 불발효차, 녹차는 반발효차

Q97아라비카(Arabica) 커피에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①로부스타보다 향이 풍부하고 카페인 함량이 낮다
2. ②로부스타보다 카페인 함량이 높다
3. ③저지대에서 주로 재배하며 병충해에 강하다
4. ④주로 인스턴트커피에 쓰인다

Q98카푸치노(Cappuccino)의 구성으로 옳은 것은?

1. ①에스프레소, 휘핑크림, 초콜릿 시럽
2. ②드립 커피, 차가운 우유
3. ③에스프레소, 뜨거운 물
4. ④에스프레소, 데운 우유, 우유 거품

Q99소다수(Soda Water)에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. ①퀴닌을 넣은 쓴맛의 탄산음료
2. ②레몬과 설탕을 넣은 탄산음료
3. ③물에 탄산가스를 넣은 무미·무색의 탄산음료
4. ④생강 향을 넣은 탄산음료

Q100칵테일에 쓰는 얼음에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1. ①깨끗하고 단단한 얼음을 쓴다
2. ②녹는 속도가 빨라지도록 잘게 부순 얼음을 모든 칵테일에 쓴다
3. ③칵테일 종류에 따라 얼음 크기와 모양을 고른다
4. ④냄새가 배지 않게 얼음을 따로 보관한다

Q101칵테일 장식에서 레몬 껍질을 비틀어 향 성분(오일)을 뿌리는 것을 무엇이라 하는가?

1. ①슬라이스(Slice)
2. ②휩(Whip)
3. ③웨지(Wedge)
4. ④트위스트(Twist)

Q102먼저 들어온 재료를 먼저 사용하는 재고 관리 원칙은?

1. ①선입선출(FIFO)
2. ②파 스톡(Par Stock)
3. ③후입선출(LIFO)
4. ④해피 아워(Happy Hour)

Q103영업에 필요한 품목별 적정 재고량을 뜻하는 용어는?

1. ①스탠더드 레시피(Standard Recipe)
2. ②인벤토리 턴(Inventory Turn)
3. ③선입선출(FIFO)
4. ④파 스톡(Par Stock)

Q104스탠더드 레시피(Standard Recipe)를 쓰는 주된 목적은?

1. ①바텐더의 근무 시간을 줄이기 위해
2. ②메뉴 가격을 매일 바꾸기 위해
3. ③맛과 품질을 일정하게 유지하고 원가를 관리하기 위해
4. ④손님마다 다른 맛을 내기 위해

Q105판매가 10,000원인 칵테일의 재료 원가가 2,500원이라면 원가율은?

1. ①20%
2. ②25%
3. ③75%
4. ④40%

Q106깨끗하게 씻은 글라스를 다루는 방법으로 옳은 것은?

1. ①잔의 아랫부분이나 다리(스템)를 잡는다
2. ②잔 안쪽에 손가락을 넣어 여러 개를 한 번에 든다
3. ③손님 입이 닿는 가장자리(림)를 잡는다
4. ④얼음을 풀 때 글라스로 직접 떠낸다

Q107와인이나 칵테일 글라스의 다리(스템)를 잡고 마시는 주된 이유는?

1. ①잔에 향이 배게 하기 위해
2. ②술이 빨리 식지 않게 하기 위해
3. ③잔을 더 무겁게 느끼게 하기 위해
4. ④손의 체온이 음료에 전달되지 않게 하기 위해

Q108샴페인의 거품을 오래 유지하도록 좁고 길게 만든 잔은?

1. ①스니프터(Snifter)
2. ②올드 패션드(Old Fashioned) 글라스
3. ③플루트(Flute) 글라스
4. ④쿠프(Coupe) 글라스

Q109브랜디를 마실 때 주로 쓰는 튤립 모양의 볼이 넓은 잔은?

1. ①하이볼(Highball) 글라스
2. ②스니프터(Snifter)
3. ③필스너(Pilsner) 글라스
4. ④샷(Shot) 글라스

Q110손님이 가져온 와인을 바나 레스토랑에서 열어 줄 때 받는 요금은?

1. ①콜키지(Corkage) 차지
2. ②서비스(Service) 차지
3. ③커버(Cover) 차지
4. ④팁(Tip)

Q111정해진 시간대에 음료를 할인해 판매하는 영업 방식은?

1. ①룸 서비스(Room Service)
2. ②턴다운 서비스(Turndown Service)
3. ③해피 아워(Happy Hour)
4. ④라스트 오더(Last Order)

Q112바텐더가 지켜야 할 개인위생으로 옳지 않은 것은?

1. ①손을 자주 씻고 손톱을 짧게 유지한다
2. ②맛을 볼 때 바 스푼을 입에 댄 뒤 다시 음료에 넣는다
3. ③얼음을 맨손으로 만지지 않는다
4. ④유니폼을 청결하게 입는다

Q113바 카운터 뒤쪽에 술병을 진열하는 선반 공간을 무엇이라 하는가?

1. ①백 바(Back Bar)
2. ②프런트 바(Front Bar)
3. ③언더 바(Under Bar)
4. ④서비스 바(Service Bar)

Q114"What's your pleasure?"라고 바텐더가 물었을 때 뜻으로 알맞은 것은?

1. ①무엇을 드시겠어요?
2. ②계산하시겠어요?
3. ③기분이 어떠세요?
4. ④어디에서 오셨어요?

Q115"Would you like it on the rocks?"의 뜻으로 알맞은 것은?

1. ①병째로 드릴까요?
2. ②따뜻하게 데워 드릴까요?
3. ③작은 잔으로 드릴까요?
4. ④얼음을 넣어 드릴까요?

Q116손님이 위스키를 "neat"로 주문했다. 어떻게 제공해야 하는가?

1. ①얼음이나 물 없이 그대로 따라 제공한다
2. ②뜨거운 물을 섞어 제공한다
3. ③소다수를 섞어 제공한다
4. ④얼음을 가득 넣어 제공한다

Q117"Another round, please."의 뜻으로 알맞은 것은?

1. ①계산서를 주세요.
2. ②같은 것으로 한 잔씩 더 주세요.
3. ③얼음을 더 주세요.
4. ④다른 자리로 옮겨 주세요.

Q118독한 술을 마신 뒤 입가심으로 곁들여 마시는 음료를 무엇이라 하는가?

1. ①Chaser
2. ②Mixer
3. ③Garnish
4. ④Aperitif

Q119식욕을 돋우기 위해 식사 전에 마시는 술을 무엇이라 하는가?

1. ①Digestif
2. ②Chaser
3. ③Nightcap
4. ④Aperitif

Q120"Could you ___ me the check, please?" 빈칸에 알맞은 것은?

1. ①bring
2. ②to bring
3. ③brought
4. ④bringing

Q121"Last order, please."라고 안내하는 것은 어떤 의미인가?

1. ①다음 손님에게 순서를 넘긴다
2. ②영업 종료 전 마지막 주문을 받는다
3. ③첫 주문을 받는다
4. ④주문이 취소되었다

Q122"Would you like to open a tab?"이라고 물을 때 tab의 의미는?

1. ①주문을 모아 두었다가 나중에 한꺼번에 계산하는 것
2. ②음료 메뉴판
3. ③테이블 예약
4. ④팁을 미리 내는 것

Q123바텐더가 손님에게 추천을 제안할 때 알맞은 표현은?

1. ①May I recommend a cocktail for you?
2. ②I don't care what you drink.
3. ③Why don't you know any cocktails?
4. ④You must drink this cocktail.

Q124Wine Steward를 다르게 부르는 말로 알맞은 것은?

1. ①Doorman
2. ②Sommelier
3. ③Bus Boy
4. ④Cashier

Q125"This is on the house."의 뜻으로 알맞은 것은?

1. ①이건 지붕 위에 있어요.
2. ②이건 집에서 만든 거예요.
3. ③이건 가게에서 무료로 드리는 거예요.
4. ④이건 가져가셔도 돼요.