Fermented · 양조주

Wine 와인

포도를 으깬 뒤 껍질과 함께(레드) 또는 즙만(화이트) 발효시키고 오크통·병에서 숙성해요.

원료: 포도
도수: 9–15%
종류: 레드 · 화이트 · 로제 · 스파클링 · 주정강화(포트·셰리)
분류: 양조주

세부 종류

4가지

스틸 와인탄산이 없는 일반 와인. 레드·화이트·로제로 나뉘어요.
스파클링 와인병 또는 탱크에서 2차 발효로 탄산을 담은 와인. 샴페인은 프랑스 샹파뉴 지역산만 쓸 수 있는 명칭이에요.
주정강화 와인 (포티파이드)발효 중 브랜디를 더해 도수를 높인 와인. 포트, 셰리, 마데이라가 대표적이에요.
아로마타이즈드 와인허브·향료를 가미한 와인. 베르무트가 대표적이며 칵테일 부재료로 많이 쓰여요.

조주기능사 시험 포인트

껍질을 함께 발효하면 레드, 즙만 발효하면 화이트가 돼요.

와인 관련 필기 예상문제

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Q1샴페인(Champagne)에 대한 설명으로 옳은 것은?
1. ①브랜디를 첨가해 도수를 높인 와인
2. ②스페인에서 생산되는 스파클링 와인
3. ③이탈리아 피에몬테 지방에서 생산되는 스파클링 와인
4. ④프랑스 샹파뉴 지방에서 병 속 2차 발효로 만든 스파클링 와인
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정답 ④ 프랑스 샹파뉴 지방에서 병 속 2차 발효로 만든 스파클링 와인
샴페인은 프랑스 샹파뉴 지방에서 전통 방식(병 속 2차 발효)으로 만든 스파클링 와인에만 쓸 수 있는 이름이에요.
Q2다음 중 주정강화 와인(Fortified Wine)이 아닌 것은?
1. ①보졸레(Beaujolais)
2. ②포트(Port)
3. ③마데이라(Madeira)
4. ④셰리(Sherry)
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정답 ① 보졸레(Beaujolais)
셰리·포트·마데이라는 발효 중이나 후에 브랜디 등을 넣어 도수를 높인 주정강화 와인이에요. 보졸레는 프랑스 부르고뉴 남쪽의 일반 레드 와인 산지예요.
Q3레드 와인의 떫은맛을 내는 주된 성분은?
1. ①펙틴(Pectin)
2. ②젖산(Lactic acid)
3. ③탄닌(Tannin)
4. ④글리세린(Glycerin)
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정답 ③ 탄닌(Tannin)
탄닌은 포도 껍질과 씨, 오크통에서 나오는 폴리페놀 성분으로 떫은맛과 구조감을 줘요.
Q4레드 와인과 화이트 와인의 제조 과정에서 가장 큰 차이는?
1. ①레드 와인은 포도 껍질과 씨를 함께 발효시킨다
2. ②레드 와인만 효모를 넣어 발효시킨다
3. ③화이트 와인은 반드시 증류 과정을 거친다
4. ④화이트 와인은 적포도로만 만든다
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정답 ① 레드 와인은 포도 껍질과 씨를 함께 발효시킨다
레드 와인은 껍질과 씨를 함께 담가 발효시켜 색과 탄닌을 우려내요. 화이트 와인은 보통 즙만 짜서 발효시켜요.