Korean Traditional · 전통주
Takju 막걸리(탁주)
찐 쌀에 누룩과 물을 더해 발효시킨 뒤 거르지 않고 탁하게 마무리해요.
- 원료
- 쌀, 누룩, 물
- 도수
- 6–8%
- 종류
- 생막걸리 · 살균 막걸리
- 분류
- 전통주
종류별 도수
일반적인 범위| 생막걸리 | 6% 내외 |
|---|---|
| 살균 막걸리 | 6% 내외 |
제품마다 다를 수 있어요. 병 라벨의 표기가 정확해요.
세부 종류
2가지- 생막걸리열처리를 하지 않아 효모가 살아있어요. 유통기한이 짧고 시간이 지날수록 맛이 변해요.
- 살균 막걸리열처리로 발효를 멈춰 유통기한을 늘린 막걸리.
조주기능사 시험 포인트
당화와 발효가 동시에 일어나는 한국 고유의 병행복발효 방식이에요.
