Korean Traditional · 전통주

Takju 막걸리(탁주)

찐 쌀에 누룩과 물을 더해 발효시킨 뒤 거르지 않고 탁하게 마무리해요.

원료

쌀, 누룩, 물

도수

6–8%

종류

생막걸리 · 살균 막걸리

분류

전통주

세부 종류

2가지

• 생막걸리열처리를 하지 않아 효모가 살아있어요. 유통기한이 짧고 시간이 지날수록 맛이 변해요.
• 살균 막걸리열처리로 발효를 멈춰 유통기한을 늘린 막걸리.

조주기능사 시험 포인트

당화와 발효가 동시에 일어나는 한국 고유의 병행복발효 방식이에요.